Salade toute verte anti rétention d’eau

Ingrédients pour 4 personnes : 

2 grosses poignées de mâche ou de pousses d’épinard, 1 poignée de roquette, 1 botte d’asperges vertes, 100g d’émincé de porc, 200 g de petits pois surgelés ou frais, 200 g de haricots verts surgelés ou frais, 1 oignon doux,1 petit bouquet de basilic, 3 cuillères à soupe d’huile de noisette, 1 cuillère à café de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de jus d’orange

Préparation :

Lavez et essorez les salades. Pelez et émincez l’oignon en rondelles. Lavez le basilic et détachez les feuilles, Lavez la courgette, coupez les extrémités et détaillez-la en rondelles fines. Equeutez les haricots et écossez les petits pois s’ils sont frais. Lavez et épluchez les asperges, en ne conservant que les têtes. Portez à ébullition un grand volume d’eau bouillante avec une pincée de sel. Plongez-y les asperges, et la courgette, laissez frémir 5 minutes. Pendant ce temps, mélangez le jus d’orange, l’huile et le vinaigre, puis émulsionner pour former une vinaigrette. Ajoutez les haricots et les petits pois dans l’eau bouillante, laissez cuire 5 minutes de plus. Egouttez et rafraichissez à l’eau froide. Dans un saladier, mélangez la salade, le basilic, l’oignon et les légumes cuits. Arrosez de vinaigrette et tournez délicatement pour enrober. Savourez aussitôt sans ajouter de sel !  

Valeur nutritionnelle 164 kcal