Filet mignon au four, carottes et endives braisées

Ingrédients pour 4 personnes :

filet mignon de porc (environ 600 g à 700 g), 4 à 6 endives, 4 carottes, 2 échalotes ou 1 oignon, 30 g de beurre (pour les endives), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de sucre (roux de préférence, pour atténuer l'amertume des endives), 15 cl de bouillon (légumes ou volaille), Sel et poivre du moulin

Préparation :

Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles ou en bâtonnets. Retirez le trognon conique à la base des endives (pour éviter l'amertume) et coupez-les en deux dans la longueur. Émincez les échalotes. Préchauffez votre four à 180 °Dans une grande poêle ou une cocotte allant au four, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces (2 à 3 minutes par côté). Salez, poivrez, puis réservez la viande. Dans la même poêle, faites fondre le beurre avec une cuillère d'huile d'olive. Déposez les endives face coupée vers le bas. Saupoudrez-les avec le sucre roux, salez et poivrez. Laissez-les caraméliser légèrement pendant 5 minutes. Ajoutez les carottes et les échalotes autour des endives, puis versez le bouillon. Placez le filet mignon au centre des légumes dans un plat à rôtir ou gardez le tout dans la cocotte si elle va au four. Couvrez (avec du papier alu ou le couvercle de la cocotte) et enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes. Découvrez les 5 dernières minutes pour laisser la viande et les légumes dorer délicatement. Laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille d'aluminium avant de la trancher en médaillons. Servez bien chaud avec les carottes et les endives braisées nappées du jus de cuisson.