Veau aux olives 12 nov

Ingrédients:

1,5kg épaule de veau, 12 gousses Ail, 1 Oignon, 6 échalotes, 1 Petit bouquet garni, 24 Olives vertes dénoyautées, 10cl Vin blanc sec, 75cl Bouillon de volaille instantané, 40g Beurre, 1 cuillère à soupe Huile, 2 cuillères. à soupe Farine, 1 cuillère à soupe Persil haché, Sel, Poivre

Préparation :

Pelez l’oignon, l’ail et les échalotes. Coupez l’oignon en petits quartiers. Découpez l’épaule de veau en cubes. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites légèrement dorer l’ail, l’oignon et les échalotes. Retirez lès et réservez lès. Faites colorer dans la cocotte les morceaux de veau. Dès qu’ils sont bien dorés, saupoudrez lès de farine et laissez cuire 1 min en remuant constamment. Mouillez la préparation avec le vin blanc et complétez avec le bouillon afin de recouvrir la viande d’1 cm de liquide. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez. Couvrez laissez mijoter 50 min à feu doux. Faites blanchir les olives 2 min dans de l’eau bouillante, puis rafraîchissez lès et égouttez lès. Ajoutez dans la cocotte l’ail, l’échalote, l’oignon et les olives. Prolongez la cuisson de 10 min. Parsemez de persil haché et servez bien chaud.