Tomates farcies à l’italienne

12 grosses tomates, 500 g de ricotta, 300 g de jambon blanc, 300 g d’épaule de veau, 2 œufs, 20 g de beurre, 1 bouquet de persil plat, 1 bouquet de ciboulette, 3 branches d’estragon, sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à th 6 (180°). Hachez le veau et le jambon, réunissez lès dans un saladier.  Rincez, épongez et ciselez le persil, la ciboulette et l’estragon. Mettez lès dans le saladier avec la ricotta, les œufs entiers, du sel et du poivre. Mélangez longuement pour obtenir une farce bien homogène. Coupez un chapeau à 1/3 de la hauteur des tomates. Evidez lès avec une petite cuillère pour éliminer les pépins, mais en laissant de la chair. Remplissez lès avec la farce et reposez les chapeaux sur les tomates.  Beurrez un plat à four et disposez y les tomates, bien serrées les unes contre les autres. Versez 1 cm d’eau dans le plat et enfournez le pour 1 h.  De temps en temps, rajoutez un peu d’eau dans le plat si nécessaire et arrosez les tomates avec le jus de cuisson. Servez chaud ou tiède.