Salade de riz à la niçoise

Ingrédient pour 4 personnes :

• 400 g de thon au naturel,

• 300 g de riz long,  

• 250 g de tomates cerises,  

• 50 g d'olives dénoyautées,  

• 10 filets d'anchois,  

• 4 œufs,

• 1 poivron,  

• 1 concombre,

• 1 citron,

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,  

• Sel, poivre

Préparation :

Faire cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante comme indiqué sur l'emballage. Laver les légumes et le basilic et les sécher.

Couper les tomates cerises en deux, le poivron et le concombre en dés en prenant soin de vider le poivron de ses pépins et sa pellicule blanche.

Égoutter le thon et l'émietter grossièrement. Émincer les olives. Couper les anchois en deux. Faire cuire les œufs durs 8 minutes, puis les passer sous l'eau froide et les écaler.

Verser le riz froid dans un saladier, ajouter les tomates, le poivron, le concombre, les olives et le thon. Mélanger. Presser un citron et mélanger son jus à l’huile d’olive, saler, poivrer et ajouter à la salade. Disposer les œufs en quartiers avec les anchois, assaisonner le tout.

Déguster la salade de riz niçoise bien fraîche.