Bourguignon asiatique

Ingrédients :

1 kg de morceaux de bœuf à braiser (gîte, macreuse, jumeau, collier), 6 gros oignons nouveaux, 2 carottes, 2 gousses d'ail, 50 cl de vin de riz, 4 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères  à soupe s de fécule de maïs, 50 cl de bouillon de bœuf, 10 cl de sauce soja, 50 g de gingembre, 1 cuillère à soupe de miel , 1 étoile de badiane, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 200 g de shiitakés, 300 g de vermicelle de riz thaï, 1 petit bouquet de coriandre pour servir

Préparation :

Coupez le bœuf en cubes de 5 à 6 cm. Lavez les oignons, gardez les têtes entières et réservez les tiges vertes au frais. Pelez les carottes et coupez lès en tronçons de 4 cm. Pelez les gousses d’ail et coupez lès en 2. Mettez le tout dans un grand contenant et arrosez du vin de riz. Laissez mariner au moins 6 heures (idéalement une nuit). Versez dans une passoire, récupérez le vin de la marinade, les carottes, les oignons et les cubes de viande. Faites chauffer l’huile de sésame dans une grande cocotte sur feu moyen, ajoutez les morceaux de viande et faites lès dorer sur toutes les faces. Mélangez avec la fécule puis versez le vin de la marinade, le bouillon de bœuf et la sauce soja. Pelez et râpez le gingembre. Dans la cocotte, ajoutez les carottes et les oignons de la marinade, le miel, le gingembre, l’étoile de badiane et les graines de coriandre. Couvrez et laissez cuire 2 h 30 à 3 heures à feu doux. Émincez les shiitakés et ajoutez lès dans la cocotte 30 min avant la fin de la cuisson.

Servez le bourguignon asiatique avec du vermicelle de riz, et parsemé de coriandre fraîche.