Salade mexicaine au poulet 9 sept

Ingrédients

2 poitrines de poulet sans peau de 250 g, 30 ml d’huile d’olive ,750 ml de laitue romaine déchiquetée, 2 épis de maïs cuits et coupés en tronçons ,12 tomates cerises coupées en deux ,1/2 oignon rouge émincé, 1 avocat émincé, 1 boîte de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés, 60 ml de feuilles de coriandre

Pour la vinaigrette marinade : 125 ml   d’huile d’olive, 45 ml   de jus de lime ,30 ml   de miel, 15 ml   de paprika, 10 ml   d’ail haché, 5 ml   de cumin moulu, 5 ml de tabasco, sel et poivre au goût

Préparation :

Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette marinade. Dans un sac hermétique, transvider 125 ml (1/2 tasse) de vinaigrette marinade et ajouter les poitrines de poulet. Secouer. Laisser mariner 4 heures au frais, idéalement 12 heures. Réserver le reste de la vinaigrette au frais. Au moment de la cuisson, égoutter les poitrines de poulet et jeter la marinade. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire les poitrines de 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Laisser tiédir les poitrines sur une planche à découper 5 minutes, puis les émincer. Dans un saladier, déposer le poulet, les légumes, les haricots rouges et la coriandre. Verser la vinaigrette réservée et remuer.