Sauté de Veau

Ingrédients :

800 g de  épaule ou tendron coupé en morceaux, 2 oignons, 3 carottes, 2 gousses d'ail, 200 g de champignons de Paris, 3 tomates (ou une boîte de tomates pelées de 400 g), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 25 cl de vin blanc sec, 25 cl de bouillon de volaille (ou d’eau avec un cube de bouillon), 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

Sel et poivre

Préparation :

Épluchez et émincez les oignons. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Nettoyez et coupez les champignons en quartiers. Pelez et hachez les gousses d’ail. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les morceaux de veau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez -la. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’ail et les carottes pendant 5 minutes. Ajoutez les champignons et faites cuire 3 minutes supplémentaires. Remettez la viande dans la cocotte Versez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez les tomates coupées en morceaux (ou les tomates pelées), le bouillon et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, en remuant de temps en temps. Vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Retirez le bouquet garni avant de servir avec des pâtes fraiches.