L'éventail du bien - être la recette du jour de radio adn

LAPIN BRAISÉ À LA BIÈRE BLONDE

1 lapin coupé en 5 ou 6 morceaux, Sel et poivre, au goût, 20g de beurre, Un filet d’huile d’olive, 4 échalotes coupées en quartiers, 4 gousses d’ail entières, pelées, 2 branches d’estragon frais, 50 cl de bière blonde, 20 cl de crème entière, persil italien frais, haché + pour servir, Pâtes fraîches cuites, pour servir

Préparation :

Assaisonner les morceaux de lapin. Dans une cocotte munie d’un couvercle, à feu vif, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive, puis saisir les morceaux de lapin des 2 côtés jusqu’à ce qu’ils soient très colorés. Réduire le feu à moyen. Ajouter les échalotes françaises et l’ail, puis poursuivre la cuisson afin de les attendrir légèrement. Ajouter les branches d’estragon, puis verser la bière. Couvrir la cocotte, puis laisser mijoter de 30 à 35 minutes à feu moyen-doux. Retirer le lapin, puis le réserver dans une assiette. Porter le liquide de cuisson à ébullition, puis faire réduire pendant environ 5 minutes. Ajouter la crème et le persil, puis bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Remettre le lapin dans la cocotte pour le réchauffer brièvement, puis servir sur des pâtes fraîches avec la sauce et du persil supplément

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